鱼片的做法大全,流口水

时间:2017-01-11 00:00:00   |    武汉华美整形美容



香椿拌

原料:

鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克。

调料:

盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。

自制料汁:

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作:

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

3、香椿一定要汆水,可除去苦涩颜色不易发黑


水煮鱼片

用料:

草鱼1条(约1000-1250克)、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。

制作:

1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。

2、用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。

3、将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上、另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。


番茄鱼片

材料:

番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油。


制作:

1、番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。

2、将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。


鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司,番茄酱是纯粹的番茄酱,番茄滋味浓郁,一般做菜使用,而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱,一般佐餐用。


醋溜鱼片

材料:

鱼片、 葱姜、 料酒 、醋 、油 、盐、 生粉。

制作:

1、从鱼(一般用的是鲤鱼或者青鱼)中断洗净,剔骨,去皮,切片。或者你直接买点鱼片. 在鱼片里,加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀,腌制. 炒锅烧热,倒入适量油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。 2、鱼片变成白色后加少量醋(白醋或深色的陈醋都可)加小半碗水继续翻炒,期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。


麻辣鱼片

主料:

草鱼 400克

调料:

辣椒粉 15克, 盐 12克 ,红辣椒 20克, 花椒 10克, 葱白 20克, 淀粉10克 ,大蒜 10克 ,料酒 30克, 植物油 80克 各适量。

制作:

草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味. 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段. 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。


凉拌鱼片

主料:

草鱼1000克

辅料:

胡萝卜 100克, 鸡蛋清 30克。

调料:

香菜 10克, 植物油 15克 ,姜 5克, 花椒 5克, 盐 4克, 淀粉 5克 ,白砂糖3克 ,味精 2克 各适量。

制作:

将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片.放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉.胡萝卜洗净,切丝,香菜择洗干净,切段.锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。


拌鱼片

主料:

草鱼300克

辅料:

胡萝卜100克 ,香菜10克, 鸡蛋清 30克。

调料:

姜 5克, 淀粉(豌豆) 10克, 盐 5克, 料酒10克, 胡麻油10克 ,味精3克 各适量。

制作:

淀粉加少许清水化开;鸡蛋清调成糊;草鱼段洗净,剔去骨刺,切成片,放小碗内,加入蛋清淀粉糊抓匀.鲜姜刮皮,洗净,切成细丝;香菜去根,洗净,切成小段。备用.取锅加清水置火上烧开,抓好糊的鱼片放在开水锅中划散,捞出晾凉.胡萝卜洗净,切成细丝,放开水中烫一下,即捞出沥水,晾凉.鱼片放在干净盘中,上面放胡萝卜丝,撒上香菜段和姜丝,加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。


湛香鱼片

主料:

鲤鱼 750克

辅料:

鸡肉 50克, 山药 250克, 猪肉(肥) 50克 ,红豆沙25克 ,鸡蛋 30克, 小麦面粉65克 ,鸡蛋清 50克, 面包屑50克 ,猪肉(肥瘦) 100克。

调料:

植物油 70克, 料酒 30克, 小葱10克 ,醋 20克 ,姜 5克, 白砂糖30克 ,大蒜 5克, 盐 5克, 酱油 15克, 香菜 10克 各适量。

制作:

将鱼切头去尾(留用),剔骨去皮,切成合页片(头一刀不断,第二刀断),用水稍洗控净水。沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍. 肥瘦肉剁成肉馅,加上全蛋,撒上少许盐和姜末搅匀. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊. 锅上火加油热至七成时,将鱼片挂上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺. 将鱼头、鱼尾蒸熟. 把长山药蒸熟,去皮,捣成泥. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克,揉匀,分成12 份. 豆沙也分12 份. 将豆沙包进山药泥内成丸,压成山药饼,饼下面再粘上面包渣. 将鸡肉、肥肉制泥. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上,呈1 厘米厚. 用香菜叶点缀成花草形,上笼蒸6~8 分钟即可. 锅上火加油,热至七成,将山药饼放入漏勺,下锅炸成金黄色. 再把饼上面的花轻轻炸一下,捞出. 再把鱼片炸一下,摆在盘中央. 安上头和尾成鱼状,将山药饼摆在周围. 锅上火加油少许烧热,加葱段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、酱油,烧呈金黄色,浇上两勺开水. 用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加点热油,浇在鱼片上即成。


飘香鱼片

原料:

大草鱼1条,约500克。

调料:

香菜、红椒、姜、大葱各20克,香红油、秦皇秘制香料10克。

香红油:

葱姜各15克,秦皇秘制香料5克,干红椒45克,加纯净水用小火熬制1小时。

秘制香料:

桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克,加纯净水熬制1小时。

做法:

将大草鱼打鳞,去内脏,洗净待用, 将洗净的草鱼去骨,切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热,淋到焯好的鱼片上,撒上香菜即可。


鱼焯水的时间不要太长,刚熟为宜,并且秘制香料的比例一定要准。


培红鱼片

主料:

鳜鱼250克

辅料:

冬笋50克 ,鸡蛋清 25克, 淀粉(蚕豆) 13克, 腌雪里蕻25克。

调料:

黄酒 10克, 猪油(炼制) 30克, 盐 1克 ,味精1克 各适量。

制作:

桂鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片. 鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆. 培红菜(腌雪里蕻)切成末. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出. 炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。