风靡全国的鸡蛋灌饼的做法,今天我只悄悄的告诉你

时间:2016-12-05 15:56:38   |    名人站

  鸡蛋灌饼,街头小吃里神一般的存在。一张好的鸡蛋灌饼追求的不是精致的外表,而是咬一口要感受到两张面皮里有鸡蛋的存在。你可别小瞧这灌鸡蛋的步骤,不少人都在打了无数只鸡蛋后而选择放弃。不过对于我们有钻研精神的厨友来说,这都不是难事。快来看看完美鸡蛋灌饼的做法是如何做出来的吧~

  --用料--

  盐 1小勺

  普通面粉 300克

  鸡蛋 N个

  40度左右温水 170克左右

  香肠 N条

  老干妈 少量

  酱油 1小勺

  --做法--

  1、温水加盐溶解后分次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌后,用手揉成光滑不沾手的柔软的面团,用保鲜膜包住,室温放置30分钟醒面。醒好的面分开几份,每份鸡蛋般大就行。

  2、将小剂子擀成中间厚,周边薄的面片。

  3、在面片的中间刷上薄薄一层油,周边留出大概1.5CM不抹油。

  4、像做包子一样的,把没抹油的边一点一点拽在一起。

  5、拽在一起后,中间有个小剂子。

  6、小剂子掰走不要。

  7、直接把这个包子一样的面皮再次擀平,里面有空气神马的不管,直接擀过去。

  8、擀平擀薄后的面片,厚薄均匀,直径大概18CM吧。

  9、不粘锅刷上薄薄一层油,慢火煎面饼,等到饼大面积的鼓起来后,用筷子戳破,掀开上层,把酱油和鸡蛋的混合物倒进去。

  10、翻面煎另一面,两面金黄时可盛出。刷上薄薄一层老干妈和香肠,可以放点生菜和黄瓜。

  --小贴士--

  1、吃不完的面片用刷了薄油的保鲜膜一层隔一层的放冰箱保存起来,三天内吃完,不然会发酸。

  2、这个量的面粉大概做了8个饼,一个饼配一条香肠和一个鸡蛋。



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