张家界美食:枞菌炖腊肉

时间:2017-07-02 18:27:39   |    魅族红人馆

这几天张家界雨下个不停。在这个季节,一下雨,枞菌就出来了……张家界资深吃货们早已等待这一天很久了。这场雨一下,张家界的枞菌就成了一道风景。

枞菌,是张家界人最难忘的美食之一,是生长在张家界及周边山里枞林里的一种上等菇菌类,是非常珍贵的一种野生菌、食用菌;按颜色分的话,分乌枞菌和红枞菌;其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻,是真正难得的上上品。

每年的农历六月至十月是枞菌的生长期,越是雨季、气候越潮湿,草丛中就长得越多。

枞菌营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,能强身益气,理气化痰,适合每一个年龄段的人食用,又被称为“菌中王子”。

张家界大山中林木繁茂,主要为松、杉、檫、樟,枞菌便生长于其间。它无法人工培植,也不便运输,所以大城市基本很少接触到,每年只有20多天的生长期。它不仅含有丰富的蛋白质,而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美;枞菌拌野葫葱爆炒,满屋飘香,引人垂涎;枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。

张家界人接待贵宾时,枞菌是待客的首选菜肴,十分讲究用枞菌煮汤味道特别鲜美,最好是单吃,别让其他的配料夺了它的味。

现在正是枞菌疯长的时间,吃货们肯定不能错过枞菌这一美食,但是有的人可能只会吃枞菌,不会做枞菌,今天小编就来说说四种枞菌地道的的做法。张家界人最喜欢的就是枞菌炖肉。

枞菌炖腊肉

1

材料:

枞菌、腊肉、油、盐、姜、蒜末、葱花、蚝油、红椒

做法:

腊肉切片、干枞菌用温水侵泡40分钟后就可以洗净备用;

先将腊肉的肥肉部分下锅煸出油;

加入瘦肉部分同炒;

加入姜蒜和花椒炒香;

下野枞菌同炒;

加汤淹过面,再加少许盐;

将腊肉野枞菌小伙炖制半小时即可;

半小时以后,汤的颜色就出来了,不用放过多的调料就能闻到一股浓浓的香味。

原味枞菌汤

2

材料:

枞菌、大蒜、食油、食盐

做法:

把枞菌清水洗好后大朵的分成四下,中朵的分成两下,小朵的就不用分了;

热锅放油,等油热后放丛菌进去炒一下;

炒到水分都出来了,煮一分钟;

然后加热水适量再煮十分钟左右;

出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。

枞菌油

3

材料:

新鲜的枞菌2斤、植物油1斤半、盐适量

做法:

新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质;

然后一个个掰成小块,放在滤水盆中沥干水分;

锅内放油烧至八成热,放入枞菌,枞菌中的水分没办法完全滤干净,所有刚开始的时候会出一些水,没关系,中火慢慢让水分蒸发;

水分慢慢变成没有的时候,改小火继续熬制,中间不停地用锅炒翻动一下;

等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了;

放适量盐翻炒均匀就可以出锅了;

做好的枞菌油密封放冰箱冷藏,要吃的时候取一些出来。

酸辣枞菌

4

材料:

新鲜的乌枞菌500克、剁辣椒适量、青蒜

做法:

枞菌用流水清洗干净,清洗的时候一边把菌伞分成若干小块,放沥水篮中沥干水,准备好剁辣椒和青蒜;

锅中热油,放入枞菌翻炒,会出一点点水,稍久炒一会儿;

炒得差不多的时候,放入盐和剁辣椒翻炒均匀;(剁椒本身含盐,因此盐要比平时炒菜少放一点)

出锅前放入青蒜段翻炒几下即可。

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