身为异乡人,新的一年也要好好吃肉

时间:2017-05-28 18:34:30   |    魅族红人馆

原标题:身为异乡人,新的一年也要好好吃肉

作为一个从江苏镇江到广东打工的南漂一族,小编我也算得上是一名称职的吃肉兽。

对肉的讲究,我可真的可以自称是“老学究”了,从江苏到广东,外加平日出差,我已经吃遍了大江南北各式的猪肉。可是无论吃了多少好肉,都撼动不了家乡菜肴在我心中的地位和分量,每次想家总会顺带勾起我对家乡镇江名菜——镇江肴肉的种种牵挂。

“国宴名菜 镇江网红”

- 镇江肴肉 -

  

镇江肴肉是江苏镇江有名的“网红名菜”,外观像水晶一样晶莹剔透,透明光滑,咬下去层次分明、肥而不腻。完全不会让人联想到,其实这清新不腻,像水晶一样的肴肉居然是用猪前腿肉加硝腌制加工烤煮而成的。

它是镇江人的骄傲,跟镇江香醋并称"镇江三怪",每个出外打拼的镇江人最念念不忘的家乡美食就是肴肉了。

当年,周恩来总理在开国大典四味冷碟中亲定镇江肴肉,让它一度成为“国宴名菜”,足见肴肉的美味和名声。

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误打误撞的美味

肴肉,在镇江已经有三百多年历史了,它的由来也有点像狗血电视机的情节,是被“误打误撞”做出来的。

对,就是这么剧情化!

相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻客栈。

某天,客栈的老板误把做鞭炮所买的一包硝当作了精盐,用于腌制猪蹄膀,到第二天才现搞错。 但是却发现,猪蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润,蹄皮呈白色。于是老板为了去除硝的味道,一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水,用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味,没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。

  

恰巧,八仙之一的张果老恰巧路过此地,化身成白发老人,留步品尝这诱人的“硝肉”。

(你说这是不是也太剧情化了点 )

等这老头一走,人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,都觉得滋味异常鲜美。

客栈老板为了让这款名菜更“装逼”,就把“硝肉”改成“肴肉”,从此镇江肴肉名声更加大振,流传至今。

其实,我是非常佩服那个客栈的老板和老板娘,如果没有他们“化腐朽为神奇”,我们还不一定能品尝到那美味呢。

谢老板老板娘!

如何做好一份肴肉?

肴肉是每户镇江人必会的家常菜,我本来也觉得肴肉做法很复杂,还要加入“硝水”。但后来发现其实肴肉只要掌握技巧,在家制作起来也不算太难,来,跟着我来学做一份家庭版的肴肉吧,吃完让你饱腹其中。

  

制作窍门

做肴肉,选肉真的很重要,如果肉质不好,做出来的肴肉味道可能没有那么甘醇,这个是我尝试了无数多种猪前腿肉和烹调手法后总结出来的。

现在我制作肴肉只会选择英农的猪蹄膀,可能是因为是它吃草长大,喂养时间8个月以上,再加上屠宰后有排酸处理(可以提升肉质的鲜味),猪肉的口感特别嫩滑,在口感上跟从市场上买的猪肉有明显的区别。制作美味,食材真的是一个功夫活!

下面一起来学学家庭式肴肉的做法吧!

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

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对于身为异乡人的吃货,每天还是要好好对待自己,新的一年,都不能忘了好好吃肉!

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