一碗小恒水饺,就是一张通往团圆的车票

时间:2016-12-05 17:45:43   |    祛痘护肤美容

  北方人过节日,总要吃饺子。除夕之夜,交子之时,一家人围坐着吃饺子,在饺子蒸腾的热气中迎接新年的到来;立秋贴秋膘,饺子自然少不了;立冬日,冬至日,吃上一碗热乎乎的饺子,又能驱散寒气,生出温暖之意。

  对于饺子,人们有各种溢美之词,“好吃不过饺子”,“饺子就酒,越吃越有”……

各种美味饺子

  美味,自然只是饺子受到大众喜爱的原因之一。饺子相较于其他传统美食,制作方式略显繁琐。人的相互配合,却让这种繁琐生出美感。

  一个人择菜洗菜、发面、调馅儿、擀皮儿,还要包饺子、煮饺子,辛苦之余,不免会感到乏味和冷清。

手工饺子

  选在节日吃饺子,家人齐聚一堂,这个帮忙择洗,那个帮忙擀皮儿,一家大小跑前跑后,屋里屋外都热闹起来,还有人在旁边说笑逗趣,包起饺子心情愉快,肉馅也会多填一点。

  包饺子的过程,就像是在进行一项家庭仪式。每一个步骤,都渗透了国人对于“家”的理解,也就是融入感和爱。欢聚的喜悦,也总是产生在完成这一仪式后,每人端起饺子,享用全家人共同完成的这道美味的时刻。

  在外吃饺子,多少都是想找到一些有关家,有关团圆的感觉,纯手工包制的饺子,让这种感觉愈加明显。就连认为“吃饺子是件时尚的事儿”的「小恒水饺」,在制作方式上也依然要坚持传统。

  从和面、醒面,到调馅儿、擀皮儿,再到包制,「小恒水饺」全部采用人工,做出的饺子,不像机器加工品那样具有冷冰冰的属性和一模一样的外观,有的只是人的温度,亲切的味道,家的感觉。

包饺子

  「韭菜猪肉水饺」,最接近家中的口味。在家的时候,哪家到了做饭的时间拎着韭菜回来,街坊邻居就会热情地问:中午吃饺子啊!韭菜之于水饺的意义,接近水饺之于家的意义。

  这种经典的味道,「小恒水饺」自然不能少。面皮要柔韧有劲,韭菜一定是最新鲜的才好,精选的里脊肉,能少几分油腻。

  皮儿的硬度厚度、菜和肉的比例、馅料的出水程度、调味等等,都要靠大厨的精准拿捏,完美的配比,考验的是几十年如一日的细致和耐心,与母亲在调馅儿时的专注如出一辙。做出来的饺子不仅皮薄馅厚,而且饱满鲜香,馅料的汁水也恰到好处。

  吃饺子不吃皮,不如吃狮子头或肉丸子。手工擀出的饺子皮筋道有嚼劲,而且滑嫩爽口。痛快的人吃起来,一口一个不费事。但无论是对于美味,还是其中蕴含的情感,都需要细细品味。

韭菜猪肉水饺

  吃饺子的时候,首先感受到的便是饺子皮的柔韧劲道。饺子皮连着肉馅的那一面,在煮的过程中吸收了肉汁,吃起来有馅的鲜香,又有面的醇香回甘。

  在醋、蒜泥、辣椒酱调成的酱汁中轻轻一蘸,韭菜的清新包裹着肉香、酱汁的酸辣,在口中汁水迸溅、香味四溢。这样吃掉,才算完整地享用了饺子。只吃肉馅不吃皮的做法,是暴殄天物。

饺子+蘸料

  「韭菜猪肉水饺」虽好吃,吃完却容易尴尬。一不小心,就会成为室内“生化武器”,一开口就熏倒一大片。但这种时候只要采取一些小措施,就可以轻松解决。

  吃完水饺漱个口,嚼上几粒「小恒水饺」贴心赠送的薄荷糖,或者取几片茶叶、几粒花生嚼下,登时口腔就恢复清爽。

豆角猪肉水饺

  「豆角猪肉水饺」,最初应该是迎合季节的产物。种过韭菜的都知道,初春时节的韭菜最好吃,“夏食则臭”。这时节正逢豆角新鲜上市,所以豆角出现在饺子中,十分应景。

  现在运输发达,一年四季都能吃到最新鲜的,用豆角做水饺就更加便宜。豆角做出的水饺与韭菜相比,没有冲鼻的香味,却胜在鲜嫩爽口。各种蔬菜与肉的配搭中,以豆角的口感最好,而且豆角吸收了肉香,吃起来也极为香浓。

素三鲜

  「小恒水饺」备受喜爱的,还有「素三鲜」的水饺。几乎每家都有一个素三鲜的配方,来照顾成长期中挑食孩子的口味,也适合偶尔换换胃口。鸡蛋几乎是不变的主打。

  「小恒水饺」的「素三鲜」,是由香菇、油菜、鸡蛋做成。香菇是所有蔬菜中口感和味道最接近肉的,油菜的加入,使得馅料多了清新之感,因此口味特别清爽,毫无油腻感。

  独自吃着水饺的时候,熟悉的味道就像是一种复习,记忆中家人聚在一起包饺子、吃饺子的感觉纷纷涌现,心也渐渐安定下来。饺子,就像是飘零的城市中,在舌尖上安放了一个故乡,也让任何一个平凡的日子,都拥有特别的意义。

  目前,「小恒水饺」已入驻「熊猫星厨中关村店」,各大外卖平台即将上线,届时中关村地区的用户搜索「小恒水饺」即可下单。一碗水饺,让你找到家的温暖!