做出嫩滑爽脆的滑蛋虾仁,关键就这几步!

时间:2017-06-29 11:04:10   |    红人婚礼策划

虾仁,关键就这几步!

在追求美食的路上你是否曾跑偏过?一定要买最贵的食材,要用最高难度的做法,要吃最稀有的食物。一顿美味下来仪式感满分,最后擦擦嘴给的满分微笑,是被食物的味道感动了?还是被自己感动了?

今天黄小厨是纯粹被石塘嘴餐厅老板Peter做的这道滑蛋虾仁感动了,明明就是鸡蛋和虾仁这么常见的食材,但在出锅后有如此大的后劲,鸡蛋包裹着虾仁送入口中,柔软丝滑中尽是爽脆的鲜,OMG!我的心瞬间被它融化了。

所以说,美味从来不分高低贵贱,验证它的唯一标准就是你的心有被融化吗?

滑蛋虾仁

食材

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大虾仁/鸡蛋/葱花

鸡粉/盐/糖

步骤

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将虾仁在碗中用盐调味。然后放入沸水中汆烫,烫至半熟后捞出备用。

在碗中打入鸡蛋,撒入鸡粉、糖、葱花。

倒入调味好的虾仁,和鸡蛋搅拌均匀。

热锅凉油,油热后倒入虾仁和蛋液,当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间,同时搅动蛋液,翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可出锅。

加赠港式特饮咸柠七

天气湿热,黄小厨温馨准备港式特饮咸柠七一杯,酸、甜、咸的美妙滋味立刻拥有,补水开胃,瞬间降温不是梦~

一个咸柠檬放进杯中。

倒入冰块。

倒入七喜,用勺子戳破柠檬,搅拌后再喝哟~

小厨客厅

屠勤益Peter

石塘嘴餐厅 创始人

Q每家港式餐厅都有滑蛋虾仁,但每家的卖相和味道都不同,一份优质出品的滑蛋虾仁应该符合什么标准呢?

A滑蛋虾仁至少要符合这三个标准才能说得上是优质的出品:第一,食材一定要够新鲜,不论是虾仁还是鸡蛋。任何一种食材的新鲜程度如果不够都会影响出品的感官体验。第二,在制作的方法上要保证虾仁入口爽脆。第三,鸡蛋入锅后炒制时的火候和时间要掌握好,如果炒得太老就变成了炒鸡蛋,出锅盛盘一定要是那种嫩嫩滑滑的状态才对。

Q制作滑蛋虾仁在鸡蛋和虾仁的选择上各有什么要求?在炒制前是否需要进行特殊处理?

A滑蛋虾仁的虾仁和鸡蛋选择一定要新鲜,炒制前虾仁要开背去掉虾线,然后用少许盐腌制,在炒之前需要在沸水中汆烫,但不要烫得太熟,不然再和鸡蛋炒的时候就不够爽脆了。

Q香港人除了冻柠茶、冻奶茶,为何更偏爱这款又酸、又咸、又甜的咸柠七?为什么咸柠七必须用七喜,不能用雪碧?

A因为香港天气非常湿热,特别是在夏天。咸柠七的盐分可以补充身体流失的水分,加上天气热没胃口,酸甜口味特别开胃。选用七喜是因为味道更酸一些,也没雪碧那么甜。

所以没喝过的朋友不妨试试,也许你也会喜欢上这种听起来又酸、又咸、又甜,有点奇怪但入口后很可能会爱上的夏日冰饮。

Q做为土生土长的香港人,哪些茶餐厅菜品和饮品是大家不太熟悉,但你觉得非常好吃想推荐的?

A香港的饮食文化估计国内很多吃货都非常熟悉,要推荐的话我比较喜欢菠萝古老肉、干炒牛河,还有一个比较冷门的韭黄肉丝两面黄,外脆里软的面饼配上韭黄肉丝的浇头,这味道实在难忘。

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